otras tardes

En su última publicación, la revista española “Viajar” señaló que los pescados y mariscos del Pacífico, la infinidad de papas, ajíes, cereales, frutas y vegetales, son ingredientes que el Perú ya tenía desde antes; y que, desde siempre, ha tenido lo necesario para ser el centro culinario de esta parte del planeta. Nada menos.

“Tampoco es cosa de hoy la combinación de tantos buenos productos autóctonos con el refinamiento culinario de los orientales, que desde el siglo XIX fueron instalándose en el Perú, mezclando sus sabores con los de la cocina andina y la herencia colonial”, indica la revista. Asimismo, destaca la fusión con la cocina china (chifa) y la japonesa (nikkéi).

La publicación refirió además que los mejores platos de la carta de nuestra gastronomía son los diferentes tipos de cebiches, los chupes de camarones, la causa limeña, el lomito saltado, el ají de gallina, los anticuchos, los tiraditos y postres como el suspiro a la limeña. “Todos ellos se confabulan para hacer del viaje a Perú una escapada gastronómica de primera”.

Un punto aparte es el reconocimiento que “Viajar” le brinda al chef Gastón Acurio, a quien consideran embajador de nuestra cocina. “Gracias a su talento culinario y mediático, secundado por una última hornada de chefs renovadores, Lima se ha convertido en la capital gastronómica de América y la cocina peruana se venera como una de las grandes del mundo”.